蚕豆的这几种美味吃法，可别错过，否则等一年

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蚕豆的这几种美味吃法，可别错过，否则等一年

清风美食厨房 2018-06-21

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“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。“春天里的蚕豆满是鲜甜，嫩嫩的豆子带着勃发的生命力，为人们的餐桌增添了一抹春色。比起秋后的老蚕豆，更爱春天里皮薄如缯，软糯细腻，味道又鲜甜的蚕豆。

生机勃勃的春夏之交，

满目绿意，满嘴清香，

特别有口福的那种时节。

不如来一碗蚕豆~

①自制香脆蚕豆

【食材】新鲜蚕豆200克、面粉40克、盐（或糖）少许、胡椒粉少许

【做法】

1、准备好所需的食材，嫩蚕豆要去皮，最好剖成两瓣儿，喜欢甜味的，可将盐和辣椒粉撤去，换成白砂糖即可

2、蚕豆淘洗后控去水分，加少许盐腌渍5分钟，然后放一小勺辣椒粉、胡椒粉，怕辣的亲，辣椒粉和胡椒粉可以不放。如果您喜欢吃甜的蚕豆，把盐换成白糖，味道也很棒的

3、裹上面粉，将多余的面粉抖去，如果有面包糠的话，您也可以把面粉换成面包糠会更好

4、锅中加一碗油烧至7成热，倒入蚕豆，开慢火炸。欢迎关注微信公众号:清风美食厨房。

5、炸2分钟，捞出放置一会儿，然后下锅复炸至脆脆的状态，捞出放在吸油纸上控下油就好啦！

无论是当做小零食，还是做下酒菜，都是非常美味儿的。

②茴香蚕豆

小茴香菜是一种蔬菜，在北方很常见，也很受欢迎，南方是很少见到小茴香菜。经常看别人在朋友圈秀茴香馅的饺子，也挺眼馋的，忍不住网淘了些回来。原来这茴香菜与蚕豆也是天生的一对，搭配起来甚是好吃。简简单单的方法就可品尝到美味茴香蚕豆了。

『配料』新鲜蚕豆 300克小茴香菜 100克干辣椒 2个八角 1个盐 3克糖 3克油适量生抽 10毫升

『烹饪过程』

1、将新鲜蚕豆剥开外荚，剥去豆皮待用；茴香洗净，将茴香梗切下，切成小段，茴香叶子切碎些待用；干红辣椒和八角清水净泡一会儿，捞出沥水，将干红辣椒切小段待用；

2、锅烧热加入油，先将茴香梗和八角放入小火煸炒，将茴香梗炸至干干的呈金黄色，使八角和茴香梗的味道充分释放到油中。接着把八角和茴香梗捞出弃用。

3、锅中留炒茴香梗的油，下入干红辣椒煸炒出香味，接着放入蚕豆翻炒二三分钟至熟，蚕豆的颜色会变成翠绿色。这种嫩嫩的蚕豆很容易熟的，不要炒太久，蚕豆会炒碎。

4、锅中放入茴香叶碎，调入10毫升生抽、3克盐、3克糖，翻炒均匀就可以关火了。一道美味的茴香蚕豆就做好了！这道菜下酒或是做为零食都是不错的选择。

『小贴士』

选择蚕豆的时候尽量先择鲜嫩的，这样做出来口感才佳。新鲜蚕豆去皮后应该尽早食用，放置过久，蚕豆容易变老。很嫩的蚕豆可以不去皮，直接炒也很好吃。炒制茴香油的时候，要注意火候，可以关火用油的余温将茴香梗炸制成焦黄色，不要把茴香梗和八角炒黑了，否则油会有苦味，影响菜的味道。炒蚕豆的时候，火不宜过大，时间也不宜过久，蚕豆会炒焦，影响蚕豆的鲜嫩口感。蚕豆虽然好吃，不过有蚕豆病的患者是绝对不能食用的。

③葱油蚕豆

主料：2斤半的嫩蚕豆，一大把小葱

辅料：盐、糖

TIPS: 不要买已经剥好的蚕豆。去了豆荚，是不可能再烧出酥软豆皮的。嫩蚕豆，最怕风吹水泡。

▼

01 剥豆：豆荚从中间剥开，将豆挤在干净的容器里。

TIPS: 剥好的豆子，千万不要久洗，更不能浸泡。那样嫩嫩的豆皮就会又皱又老。其实剥出来的豆子很干净，你实在有洁癖，最多小水冲两下，并马上吸干。

TIPS :豆剥好就要烧掉。除了不能洗，剥好的豆子还要马上烧掉。久放，风一吹豆皮就老了。

02 切葱：将小葱洗净，去根，切成葱花，备用。

03 初炒：开油锅，多放点油。油热后，将1/3的葱花放入油中，爆香到微微变黄。

04 煮豆：倒入剥好的蚕豆，加一杯清水(正好没过蚕豆），撒一勺盐（4克左右），一小勺糖，轻轻地拌匀。一定要轻轻的。然后加盖，闷煮6分钟。

TIPS :千万不要翻炒。嫩豆皮很容易破的，破相不仅影响菜色，还会影响豆子细嫩的口感。